Temps de travail pour la transformation et la commercialisation en production laitière fermière

La vente en circuits courts en productions laitières correspond souvent à de la transformation fromagère et la vente à la ferme, en tournées ou sur des marchés. Cette activité qui permet une meilleure valorisation des produits nécessite cependant un temps de travail supplémentaire important. Afin de donner des repères aux éleveurs en place ou à ceux qui envisagent de se lancer dans cette activité, les membres du Réseau Thématique ont analysé les temps de travail chez les éleveurs qui pratiquent la transformation et vente en circuits courts. Si pour les exploitations à moins de 50 000 litres de lait transformés, les temps de travail sont très variables, il semblerait qu’au-delà de ce volume, le travail soit plus rationnalisé en lien avec l’emploi de salariés, les équipements et les gammes de produits fabriqués.

Monique Laurent (Institut de l’Elevage), Alexia Deltreil (CRA AURA), Christine Guinamard (Institut de l’Elevage)